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                        1. 果凍和布丁的前世今生

                          布丁是果凍的一種,但與果凍又有所區別。最容易區分的是看外形,一般布丁是不透明的,而果凍是透明的。布丁和果凍的最根本的區別在于原料。果凍,由食用明膠加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用魚膠變成固體的。

                          ——曉童

                          很多人都不清楚果凍和布丁有什么不同,其實布丁是果凍的一種,但與果凍又有所區別。最容易區分的是看外形,一般布丁是不透明的,而果凍是透明的。布丁和果凍的最根本的區別在于原料。果凍,由食用明膠加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用魚膠變成固體的。

                          布丁一般用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成,是一種英國的傳統食品布丁的正式出現,是在16世紀伊麗莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

                          布丁最終能夠凝固住最需要的是增稠劑,最原始的增稠劑是魚膠,隨著發展,已經從魚膠發展到多種增稠劑,常見的有明膠粉,魚膠粉,瓊脂(洋菜),吉利丁片,還有慕司粉(模士粉),果凍粉,布丁粉等。

                          明膠粉,魚膠粉,吉利丁片是比較通用的。其中以吉利丁片為最好,是動物的軟骨的提取物制成的,保值期一般有4年左右,吉利丁片有一定的腥味,使用時常常要伴以朗姆酒等。

                          而果凍是是一種西方甜食,亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,是透明的,口感軟滑,但是比布丁要Q。

                          用果汁和果肉制成的果凍,保留了原料中的大部分營養物質,很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素,但由于果凍中含有大量膳食纖維,導致其在人體中的消化非常快,添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉,補充的效果并不是很好。

                          但是市面上有很多果凍的生產原料中是沒有果汁果肉的,而是果味香精和食品色素,這樣的果凍營養價值不高,最好別吃哦。

                           

                          本文版權屬于零食控(lingshikong.com),轉載請注明出處,商業使用請聯系零食控

                           

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